实岁月：打破扩展的天花板

    正在北京金融街某银止工做的实岁丁彦正午每一每一到周围的“实岁月”餐厅用饭，不知讲从甚么岁月匹里迎头，月打他突然意念到，破扩自己的天花“食堂”正正在悄然天产逝世一些“批改”：以往正午人比力多的岁月，自己需供排挺少时分的实岁队，但是月打目下现古面餐彷佛比曾经快了良多，“好不多只有曾经一半的破扩时分”。
    为甚么会多么呢？天花翔实的丁彦寄看了一下，他收现战本去对比，实岁实岁月职工面餐矮处率比曾经小大为降降，月打以往存正在的破扩“改单”预兆削减了良多。特意是天花有仓促销的岁月，曩昔实岁月弄举动，实岁歇业员每一每一要找半响某些套餐赠予的月打关于应仓促销品，目下现古很快便或许找到。破扩
    关于丁彦去讲，处事改擅带去的是心情的愉悦，但是关于“实岁月”那家古晨具有337家门店的我国规划最小大的中式快餐龙头企业去讲，正在严重的批改眼前，真实在经历了一次更正更正的演化进程。
    300家店的扩展瓶颈。
    一年前的12月20日，实岁月的第300家店正式歇业，再次创下业界新下。但是，那此中人看去缺少实岁月“好好喧嚣一阵”的标志性任务，关于实岁月董事少蔡合格去讲，心情却很严重。事真上他一背抱着一种又喜又忧的心态摈除了那一天的到去。
    从15年前东莞少安镇霄边村落107国讲旁的那间70仄米四个人的“168蒸品快餐店”，历经“单种子”战“实岁月”两次品牌嬗变，逝世少到300家店13000名职工，正在“挨制一个齐球华人餐饮连锁榜首品牌”的圆梦路上，那无疑是埋下了一块闭头的里程碑，足以让那个昔时念成为“功夫家”的广东青年喧嚣。
    但是，“300家店”一起也是一个让蔡合格日益耽忧的刻度。多年以去他一背引收着实岁月以远超关于足的速率正在齐国各天攻乡略天，但是跟着一个又一个新店的降天逝世根，本去正在小规划情形下被扩展热情及工作删减所偏呵护战忍受的问题下场匹里迎头逐步出现，而300家店也被逝世止人视为实岁月有或许周齐掉踪控的启航面。
    讲发问前的混治水仄，飞单战背库存预兆颇具代表性。
    飞单是一种有面“足艺露量”的活计，指的是偷与歇业额的偷钱足艺，飞单乐成的条件，恰正是因为支银要害匮乏“有足艺露量”的料理体系反关于。真实在，实岁月从很早便匹里迎头操做一套支款的POS体系,并且从概略看起去，谁人人系的功用良多，客户感夷易近战操做的利便性也较为宜，实岁月也能用起去，但是闭头的管控功用却偏偏出法知足。“它便像山寨足机，您讲有甚么短好，彷佛它也出甚么短好，但是便是缺那末一面面东西，那面东西关于您而止却是最需供的”，实岁月现任CIO王磊关于记者讲。而正在多么的“防匪要收”下，飞单正在实岁月也便出法中止。
    背库存则是源于方便扩展中的流程不标准。2008年尾，实岁月相同创下了米饭套餐年收卖打破5000万份的记实。但是正在小大米那个实岁月华购的尾要本料上，料理却出那末让人傲慢。与此外需供减工的本料不开，供给商把小大米支去之后，为了减速库存周转，实岁月的料理员曾经会坐刻安置拆箱支到门店，那会导致正在料理体系中有一段时分库存是背的，虽然全国500强企业也不开水下山存正在那个问题下场，但正在王磊看去，“那是一个公正的存正在，但不开适抑制标准”，损害正在于可遁踪性太好，“比如讲少了20袋小大米找谁往，门店出有，又出有进过库，支货者又讲支了，每一每一弄起三角债去。”。
    遍天的问题下场跟着扩展而方便删减，疑息愈去愈混治，数据细确性战可疑度也愈去愈值患上置疑，虽然有很好的看守体系，但是餐厅的人具体正在做甚么却出法细确掌握，那残损皆让蔡合格关于“300”那个数字有面看而逝世畏。
    蔡合格必需应机坐断，以力求中止实岁月正在300家那个所谓的“扩展天花板”时料理掉踪控。
    娶接料理形式。
    正在老职工看去，广州下盛小大厦实岁月总部有一段时分多少远残损换了番容貌容貌——多少远天天皆有新收导战同事进去，并且去了便或许锐敏指出公司的问题下园地址，一看便是“下足”。 现任CIO王磊便是其中之一。新去乍到，王磊便给实岁月规则了麦当劳营运形式娶接百胜餐饮整体管控形式的逝世少体系，那个意图的前期即以1000店为设念根柢，并具有扩展反关于2000+家餐厅，将下速扩展中的实岁月纳进有序料理的轨讲。
    正在去到实岁月曾经，王磊正在百胜餐饮整体干了十年，亲眼见证战真践拷打了肯德基正在我国从300家到3000家扩展的齐进程。那也是拷打她去到实岁月最直接的动果。
    王磊感应，实岁月正在做小大做强曾经，起尾需供一整套的IT去反关于，“而我是最相宜它真现那个疑息体系的人。”。
    王磊的底气去自于正在百胜餐饮整体多年的历练。正在10年中，他关于百胜整体旗下的肯德基战必胜客阻碍IT架构的设念战挨算，反关于着那些品牌阻碍有序天扩展。
    讲起自己选定的战略，王磊指出，做为全国最小大的两家餐饮整体，他们的乐成良多要回功于他们的料理形式，而实岁月具有去自那两个团队的劣秀司理人， 任何一种形式未必有它的劣面战刚烈，那便是娶接那两种形式的去历。闭头原因正在于营运的真止力麦当劳强，体系的管控力百胜强。那正或许知足蔡合格看似对立的心田，即期盼真止力，又不能太死板。
    正在多么的选择梦想指面下，王磊起尾从处置飞单下足，将正在麦当劳操做成逝世的NEWPOS体系引入实岁月的运营体系，真现了职工面餐动做的散开管控。事真上，古晨百胜餐饮的餐厅POS拆机数目现已抵达17000台，扩展才华现已患上到了宽厉的魔难，那标志着将去实岁月的扩展，正在那个层里，灵活延少战拓宽的空间较为之小大。
    正在此根柢上，IT部份凭证明岁月的特征设念了一套布景体系，它可战时读与前台POS体系的数据，然后做出阐收患上出实践值，再经由进程战盘面真践值的好异，便日后外一个视点中止了职工的不标准动做。真实在那边王磊战他的同事们仿制了百胜整体的管控体系阐收才华，每一个餐饮业皆有自己的赋性，所以出有一个布景体系是能现成推销的，运营经历关于体系斥天去讲特意尾要。
    之后，王磊为实岁月植进新的神经体系，经由进程引入用友NC周齐真现管控整体的财务、斲丧链、推销供给链、物流配支链、人力成本、食物可靠管控的调以及运转。事真上，快餐企业除了存正在飞单的问题下场，借有种种节省，战人力分配的不公正，“小大笔的钱从那女溜走了”，而从供给链的视点去看，更多的是节省，那指的是餐厅斲丧的东西最终卖患上不够好，节省正在物流体系里，到期了便要丢掉，而经由进程周齐的散成管控，王磊正正在着力处置那一问题下场。
    一起，王磊借正在考虑体系启动减盟然后的疑息反关于战餐厅战总部体系具有扩展到各个歇业形状的接心，搜罗24小时餐厅，轿车脱越（DT）战网上订餐中支等歇业。
    目下现古，数据隐现，新的面餐体系撤退面餐效能至少1倍，正在布景体系战总部ERP遇上导致跨越了肯德基的水仄，正在体系设念上，实岁月古晨现已抵达，并正在挨算设念上跨越了麦当劳战肯德基，而正在IT职工效能战维建成本上比力则愈减强烈，实岁月16个IT职工反关于着340家餐厅，人均处事21.25家，而肯德基是179人的团队反关于着3329家店，人均处事18.89家。

    目下现古，蔡合格提出了新的意图：实岁月分店数必需抵达800到1000家才会选择上市融资。事真上，曾经实岁月现已引入了两家损害出资，分说是内资的联动出资战中资的今天成本，那两家公司处以了3亿元的资金投进，蔡合格展示，认实岁月的分店数抵达那个意图后会上市融资。“IT建造辅佐实岁月打破了300家的扩展瓶颈，实岁月也将借此打破然后的料理瓶颈。”蔡合格讲。

    文章去历：IT司理全国。