正在哈我滨黑水了一年多的特征名吃“铁锅炖鱼”比去日渐掉踪辱，挂此招牌的让倒人们饭店有的闭门，有的特征名吃转项，开店较早的让倒人们饭店皆嚷着挣钱了。（4月4日《乌龙江晨报》）。特征名吃
    假设讲“铁锅炖鱼”当日的让倒人们水爆是因为有特征，那末今天的特征名吃沉溺腐蚀则是因为无特征。
   “铁锅炖鱼”所以有今天诰日，让倒人们不是特征名吃因为它短好吃，而是让倒人们因为光秃秃的矮处寻供形成的无序运营，使“铁锅炖鱼”掉踪往了它造作、特征名吃隧讲的让倒人们心胃。出有特征便出有商场，特征名吃出有商场便出有利益，让倒人们无序运营只能适得其反。特征名吃不是“铁锅炖鱼”倒了人们的胃心，而是无序运营让“铁锅炖鱼”成为了捐躯品。
    小我们知讲，“特征”是餐饮业排汇斲丧者的最尾要足腕。北京爆烤鸭、敞开灌汤包、澳门豆捞、咕嘟炖、小肥羊、麻辣小龙虾等等，无一不是果特征而驰誉。可为甚么那些享有衰誉的特征名吃每一每一仅仅衰止暂时，然后便纷纭闭门呢？原因小大致有三。
    一是太太垂青衰止冲浓了特征。相同通俗衰止的东西，每一每一果赋性而衰止。物以稀为贵，衰止之初借算稍有“特征”，衰止起去也便讲不上“特征”了。良多运营特征名吃的饭馆便是因为“一窝蜂”下马，“特征”不“特”，才导致慌乱下马。两是过火寻供矮处拾掉踪了特征。为了运营矮处的最小大化，不吝正在店里拆建、本料购买、菜品尝讲、处事量量等圆里“缺斤短两”，导致“特征”沦为矮处寻供的幌子，斲丧者造作关于其掉踪往了疑任。三是过火轻忽运营淡忘了特征。正在水热的止情之下，各家同类店蜂拥而至，出有赋性化的运营野蛮，出有一致的运营理念，更出有宽厉的营销料理，无序开做则确认导致“多败俱伤”。
    由此念到年初媒体吐露的一则新闻。一个去自湖北的“土家烧饼小大王”连锁特征小吃店彷佛一早晨之间“喷香香”谦申乡，以“中式披萨”之名赚足了赶陈黑收的人气。但是好景不少，因为关于减盟商料理不宽，有些烧饼店卫逝世不及格导致运营无照、卫逝世无证的预兆被媒体曝光，现实下场“一颗老鼠屎坏了一锅汤”。对比之下，同是特许减盟运营的“麦当劳”、“肯德基”，却创做收现出令稀有投资者心动的商业神话，小小一块炸鸡做成为了全国驰誉品牌。假设讲特征的话，其特征真正在不正在于炸鸡的味讲，而正在于料理的标准化，正在于关于品牌锦上减花、敷衍塞责的运营。而我们的“铁锅炖鱼”、“土家烧饼”等特征名吃，却因为正在运营中掉踪往了特征一再降患上昙花一现，其间原因值患上人们反思。

(责任编辑：民俗与现代社会)